Terroir ancestral composé de marnes grises, rouges ou violacées sur bancs de calcaire, ingrédients propices à l’élaboration de grands vins de caractère et de garde.

Travaux de la vigne méticuleux et traditionnels. Rendements maîtrisés par la taille, l’ébourgeonnage et la vendange en vert. Traitements réduits contre les maladies et les parasites par une protection sanitaire raisonnée et contrôlée.
Travaux réguliers des sols pour limiter l’érosion et entretenir une microbiologie naturelle. Vendanges manuelles à 100% avec tries.

Après les vendanges, la vinification puis l’élevage des  vins se déroulent selon une méthode à la fois traditionnelle et moderne :

1. Contrôle continu pendant la phase des fermentations
2. Elevage des vins par petits lots selon les parcelles et l’âge des vins.
3. Vieillissement en fûts de chêne pour tous les vins blancs (1 an pour le chardonnay à plus de 6 ans pour le vin jaune).
4. Mise en bouteille traditionnelle par nos soins à la propriété.

Tous ces efforts permettent d’apporter aux chais le meilleur raisin que la nature aura bien voulu nous donner.